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El único sector en que se encuentran estructuras similares a las del mundo editorial es el de la gastronomía. Éste también tiene unos aires anticuados. Siguen existiendo esos restaurantes pequeños y medianos con el orgullo y la ambición de servirle al cliente algo exquisito. En este mundo el beneficio no es lo único importante, se pretende también la fama, la calidad; y también aquí se han presentado las grandes empresas con la intención de conquistar el mercado y arruinar a los establecimientos tradicionales. Tanto aquí como allí han inscrito en sus banderas la obtención del máximo beneficio y el desinterés por el producto, y aquí han tenido más éxito que sus hermanos en el negocio editorial. Probablemente la razón sea que la hamburguesa es más fácil de estandarizar que el libro, y que el hambriento es menos complicado que el lector. Hans Magnus Enzensberger. Publicado en El País el 1/12/2002